Indeling

7 tips voor de perfecte indeling van je keukenkoelingen

In de keuken draait alles om snelheid. Daarom is de perfecte indeling van essentieel belang. De basis van een goede inrichting wordt bepaald door de routing. Die begint achterin bij de opslag en eindigt vooraan bij de uitgifte. Alles daartussen richt je zo efficiënt mogelijk in. Van je staande koeling voor de opslag tot de werkbank voor the heat of the moment. Wij delen 7 tips voor de ideale inrichting van je keukenkoelingen.

  • Houd de luchtstroom vrij

Het klinkt simpel, maar gaat nog vaak mis. Zorg dat je de luchtstroom in je koeling niet blokkeert. Zo kun je de bewerkte en voorbereide producten in je werkbank langer vers houden, plus je hebt een hoger rendement van de koeling. Dat geldt ook voor je staande koeling achterin de keuken. Zet nooit producten op de bodem, bewaar altijd afstand tussen de bodem en het onderste rek. Zo ben je ervan verzekerd dat de koude lucht al je producten bereikt.

 

  • Vertaal de rolverdeling in de keuken door naar de werkbank

De rol van het teamlid bepaalt wat er in zijn werkbank zit. Degene die bijvoorbeeld de mise-en-place verzorgt heeft een compleet andere indeling dan de chef-kok die het vleescomponent bereidt en uiteindelijk het bord opmaakt. Denk na over de routing in je keuken bij het indelen van de werkbanken. Werk vanuit de opslag naar de passe. En zorg dat de inhoud van de werkbanken daarbij aansluit.

  • Denk na over de draairichtingen van de deur

Een simpel detail, maar een deur kan vreselijk in de weg zitten als hij op de verkeerde manier opengaat. Collega’s moeten op elkaar wachten, een deur blokkeert de route of zorgt dat je er zelf nauwelijks bij kunt. Denk vooraf na wat handig is voor jouw routing. Twijfel? Foster denkt graag met je mee.

 

  • Verklein de producten in je werkbanken

Je grote voorraden leg je in de staande koeling achterin en de producten en ingrediënten die je tijdens de lunch of het diner nodig hebt, leg je in je werkbank. Zorg dat je alles zoveel mogelijk verkleint en apart opbergt. Zo bied je de koude luchtstroom de ruimte om overal doorheen te stromen.

 

  • Plaats geen omdozen in je koeling

Het is natuurlijk hartstikke handig om dozen na levering direct in de koeling te zetten. Ruimte genoeg, maar het komt de kwaliteit van de producten niet ten goede. Het is voor je koeling een te groot blok met lucht en producten bij elkaar. De luchtstroom kan wel om de doos heen, maar niet naar het product toe. Dus pak de dozen uit en verklein de verpakkingen.

  • Bewaar de meestgebruikte producten dichtbij

Producten en ingrediënten die je het vaakst nodig hebt, leg je bovenin de werkbank of plaats je op een handige plek in de staande koeling. De rest plaats je verder naar onderen of achter. Zo voorkom je onnodig zoeken en maak je het jezelf zo makkelijk mogelijk. Mooi meegenomen: als je lades en deuren minder vaak en lang opent, kan de koeling zijn temperatuur makkelijker op peil houden. Dat scheelt energieverbruik en houdt je producten langer vers.

 

  • Train je personeel

Zorg dat het personeel zichzelf aanleert om eerst te bedenken wat ze nodig hebben en dan pas de koeling te openen. Dus niet nadenken met een deur of lade open. Hoe korter de openingstijd, hoe makkelijker de koeling de temperatuur op controle houdt. Bepaal als team de vaste plekken van de producten in je keuken en koeling. Zo weet iedereen waar wat hoort te staan. Scheelt ook weer tijd! En hoe je kouder je koeling blijft, hoe blijer jij van de energierekening wordt.

Benieuwd hoe chef en eigenaar Dennis Huwaë van restaurant Daalder in Amsterdam iedere avond weer het maximale haalt uit de beperkte oppervlakte in zijn keuken? Ontdek hoe hij samen met Foster de perfecte keukenindeling creëerde