Marleen kookt – Amsterdam

“De maaltijden die wij bereiden zijn van zeer hoge kwaliteit. We kunnen deze kwaliteit uitsluitend garanderen door te werken met de allerbeste ingrediënten en apparatuur”. - Marleen Jansen Daarom koos Marleen Jansen voor een Inrij blast chiller van Foster

Marleen Kookt is een groeiende onderneming die haar succes ontleent aan een passie voor cuisine koken en een duidelijke focus op de levering van smakelijk en gezond voedsel aan haar klanten. Het idee achter de onderneming is eenvoudig: het leveren van voorbereide maaltijden van hoogwaardige kwaliteit aan drukke huishoudens in Amsterdam en Amstelveen. De klantenkring is divers; eenpersoonshuishoudens, families met kinderen, oudere mensen - allemaal met dezelfde wens; gezonde, gevarieerde en smakelijke maaltijden.

‘Groene’ waarden zijn onlosmakelijk verbonden aan Marleen Kookt. De maaltijden worden afgeleverd per elektrische fiets; een oplossing die niet alleen praktisch is, maar bovendien goed voor het milieu. De maaltijden worden gepresenteerd op een porseleinen bord Hierdoor wordt de maaltijd niet alleen ‘smakelijk’ gepresenteerd, maar omdat ze bij de volgende levering weer worden meegenomen en opnieuw worden gebruikt, wordt de hoeveelheid afval aanzienlijk verminderd.

De overeenkomsten tussen Foster en Marleen Kookt zijn duidelijk. Foster Refrigerator wordt binnen de branche gezien als pionier op het gebied van milieuvriendelijk bedrijfsmatig koelen en vriezen en als bedrijf werkt Foster er onvermoeibaar aan om de ecologische voetafdruk van het bedrijf zo klein mogelijk te maken. 85% van de toeleveranciers van Foster is gevestigd in het Verenigd Koninkrijk en 51% hiervan bevindt zich binnen een straal van 60 km vanaf de fabriek van Foster. Door middel van ‘fiets naar je werk’-dagen en een fietsplan, moedigt Foster haar medewerkers actief aan om zo milieuvriendelijk naar hun werk te komen.

Marleen Jansen, eigenaresse van Marleen Kookt, heeft echter niet alleen voor Foster Nederland gekozen op basis van hun groene referenties. Haar reputatie hangt immers ook af van een constant hoog serviceniveau. En dit kan ze haar klanten uitsluitend bieden met betrouwbare koelapparatuur van de hoogste kwaliteit. Marleen heeft al een Foster BCT36 ‘blast chill’-kast in haar keuken en daarmee ervaring uit eerste hand met de degelijkheid van Fosters blast chillers en de resultaten die hiermee worden behaald.

Jansen legt uit waarom ze voor een Foster RBCT20-60 roll-in blast chiller heeft gekozen: “De maaltijden die wij bereiden zijn van zeer hoge kwaliteit. We kunnen deze kwaliteit uitsluitend garanderen door te werken met de allerbeste ingrediënten en apparatuur. Alleen op deze wijze wordt een optimaal resultaat voor onze maaltijden gewaarborgd. We hadden dringend meer capaciteit nodig om producten snel en veilig naar een lage temperatuur terug te brengen; we bereiden 350 - 400 maaltijden per dag. Onze Rational oventrolley past precies in de Foster roll-in blast chiller: hierdoor zijn er minder handelingen en is zeer ergonomisch.”

Als je de keuken van Marleen Kookt betreedt, vallen de heerlijke geuren en het enthousiasme van het kookteam meteen op. Er worden heerlijke schotels bereid die via blast chilling worden klaargemaakt voor levering aan de klanten. Gelet op de grote zorg en aandacht voor details waarmee deze maaltijden worden bereid, is het van groot belang dat het voedsel zo snel mogelijk wordt afgekoeld. Niet alleen om de voedselveiligheid te garanderen, maar ook om ervoor te zorgen dat smaak en textuur behouden blijven.

De wet vereist dat al het voedsel zo snel mogelijk gekoeld wordt. Dit betekent dat voedsel na bereiding zo kort mogelijk in de ‘Gevaarlijke zone’, tussen +8ºC en +63ºC, moet bevinden. Omdat bij deze temperaturen de bacteriën zich het snelst vermenigvuldigen. Foster maakt snelle terug koeling mogelijk zonder het uiterlijk en de textuur van het voedsel te beschadigen. Gevoelige gerechten, zoals rijst, pasta, vis of fruit, worden via de ‘blast chill’-techniek terug gekoeld zonder dat het product een uitgedroogde aanblik krijgt. Dit wordt bereikt dankzij Fosters ‘Circulair Air’-luchtcirculatiesysteem. De lucht stroomt in horizontale richting en wordt als het ware ‘door het voedsel heen gezogen’. Dit betekent dat de koude lucht niet rechtstreeks op het oppervlak van het voedsel wordt geblazen, maar er overheen stroomt. Bovendien wordt de snelheid van de luchtstroom automatisch gecontroleerd en aangepast, zowel tijdens de ‘blast chill’-fase als de bewaarstand. Dit voorkomt dat zich een ijzig laagje op het product vormt en dat het voedseloppervlak beschadigd wordt door ‘windkoude’ en uitdroging. Zo blijven uiterlijk en smaak van het voedsel optimaal behouden.

Marjoleine Beers, salesmanager van Foster Nederland, legt uit waarom veel van haar klanten bij uitstek voor Foster kiezen. “Bij Foster Refrigerator begrijpen ze als geen ander hoe er in professionele keukens wordt gewerkt. De grote kracht van Foster is dat er producten worden ontworpen die echte oplossingen bieden. De RBCT20-60 is hiervan een perfect voorbeeld. In veel keukens wordt gebruikgemaakt van het Rational 201 ovensysteem. Door een blast chiller te ontwerpen met een reksysteem waarin dit kooksysteem perfect kan worden geïntegreerd, worden honderden arbeidsuren in de keuken bespaard. Het is niet nodig om de producten van de rekken af te halen als ze uit de oven komen, want het reksysteem kan in zijn geheel direct in de blast chiller worden geplaatst. Klanten vertellen me dat ze dankzij de RBCT20-60 een enorme efficiëntieslag in hun keukens hebben gemaakt.

De Foster RBCT20-60 is onderdeel van de revolutionaire reeks blast chillers met de eenvoudige touchpad-bediening van Foster. Met de bediening via een simpele druk op het touchpad, is de RBCT20-60 blast chiller zo ontworpen dat iedereen hem kan gebruiken zonder een uitgebreide training. De programmakeuze is gemakkelijk dankzij specifieke programma’s die zijn afgestemd op uiteenlopende soorten voedsel, van patisserie tot grote stukken vlees.

De RBCT20-60 kan in 90 minuten van +70°C naar +3°C koelen.

Marleen Kookt breidt nog steeds uit en de zaken gaan uitstekend. Marjoleine Beers en haar collega’s bij Foster Nederland zijn blij dat ze een rol hebben kunnen spelen in het proces waarbij Jansens passie voor eten en thuis koken zich hebben ontwikkeld tot een waar zakelijk succesverhaal.

Download hier de case study in pdf