Verhage Fast Service Restaurant – Capelle a/d Ijssel

Toen wij deze Flexdrawer op de Horecava zagen, waren we direct enthousiast. Deze werkbank voldeed aan al onze wensen.

Altijd op zoek naar de meest optimale oplossing voor de klant. Apparatuur mét toegevoegde waarde, die zichzelf terug verdient; dat is de visie van Bert Muller, dealer in grootkeuken apparatuur. Vandaar dat zij in samenspraak met Jan Looren de Jong van Verhage al snel tot de conclusie kwamen dat een Flexdrawer de beste optie was voor zijn drukke zaak.

Sinds we werken met de Foster FlexDrawer geeft het een gigantische rust. Natuurlijk moesten we in het begin wennen om niet meer vanuit grote dozen te werken die in de koelen vrieskast stonden. Ik heb onze werkwijze nu aangepast, vertelt Jan Looren de Jong, franchisenemer en eigenaar van Verhage in Capelle a/d IJssel.

Als de producten bevroren of gekoeld binnen komen vanuit de leverancier, dan pakken wij de producten direct over in de gastronorm bakjes die ik heb aangeschaft. Uit ervaring weet ik hoeveel bakken van welke producten wij nodig hebben. De bovenste lade gebruiken wij als koellade – de onderste als vrieslade.

Wij hebben nu een prima mis-en-place; alle producten overzichtelijk in de laden. Je ziet direct wanneer er wat moet worden aangevuld en we kunnen nu heel goed werken “first in first out”. Wij dekken alle bakjes af met deksels – soms wel een lastig in de spitstijden – maar het is beter voor de juiste temperatuur en de juiste kwaliteit van de producten.

De briefjes met bestellingen hangen aan een rail boven de FlexDrawer en zeker in de spitstijden staat hier een persoon, die per bestelling alles in een disposable bakje legt vanuit de koel- en vrieslade – zodat er snel kan worden gefrituurd.

Wat ik belangrijk vind bij de selectie van een product in ons restaurant of keuken?

> De apparatuur moet goed schoon te houden zijn.

> Ik let op de degelijkheid, vooral hang- en sluitwerk.

> De techniek moet goed zijn – energie zuinig en milieuvriendelijk.

> Het product moet iets toevoegen aan onze manier van werken – in dit geval een betere mise-en-place en een goede werkplek naast onze frituurwand.

> De uitstraling is van belang en natuurlijk ook een goede prijs.

> After sales service

Het werken met de Flexdrawer geeft rust; alle bevroren en gekoelde producten overzichtelijk en voedselveilig bij de hand.

Download hier de case study in pdf