Conseils pour réduire la consommation énergétique dans votre restaurant
Que vous soyez propriétaire d’un restaurant, d’un pub ou d’un bar, travailler dans l’hôtellerie-restauration peut entraîner des niveaux élevés de consommation d’énergie. Que vous dirigiez une petite entreprise ou une chaîne internationale, il est essentiel d’optimiser votre efficacité énergétique et d’économiser de l’argent partout où cela est possible.
En moyenne, chaque repas préparé dans un restaurant britannique génère environ 0,27 € de dépenses énergétiques. Les cuisines professionnelles consomment jusqu’à 10 fois plus d’énergie qu’un bâtiment commercial classique, tel qu’un bureau. De l’éclairage aux lave-vaisselle, il est indispensable de connaître les moyens de réduire votre consommation d’énergie – pour protéger l’environnement tout en préservant votre budget.
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1. Trouver le meilleur fournisseur d’énergie
Il est préférable de commencer par la source : qui vous fournit votre énergie et vous propose-t-il la meilleure offre ? Avec le grand nombre d’agrégateurs disponibles en ligne, il est facile de comparer le marché et de trouver le fournisseur le moins cher. Bien que cela ne réduise pas directement votre consommation, cette démarche peut néanmoins vous permettre de réaliser des économies.
2. Audit énergétique
Il est toujours utile d’avoir une bonne compréhension de la quantité d’énergie que vous consommez. Réalisez votre propre audit énergétique en examinant vos factures d’énergie passées ou en utilisant un outil de suivi en ligne.
Une fois que vous avez identifié vos dépenses et la répartition de vos coûts, vous pouvez définir des objectifs et déterminer quels aspects de votre restaurant doivent être ciblés en priorité.
3. Réfrigération
La préparation et la conservation des aliments représentent environ 40 % de la consommation énergétique dans les restaurants. Veiller à utiliser vos équipements de manière efficace peut donc vous permettre de réaliser des économies importantes. Optez pour des réfrigérateurs professionnels dotés d’une classe énergétique performante, gardez les portes fermées autant que possible, procédez régulièrement au dégivrage, à l’entretien et au nettoyage, et vérifiez l’état des joints afin de garantir une fermeture optimale des portes. Si votre réfrigérateur ne sert qu’à stocker des boissons gazeuses, il peut être éteint en dehors des heures d’ouverture.
4. Chauffage et eau
Réglez votre thermostat : un restaurant rempli de clients sera naturellement plus chaud qu’un restaurant vide. La fonction de réduction nocturne du thermostat permet également de réaliser des économies, en abaissant la température grâce à une minuterie lorsque cela est nécessaire. Cette méthode est souvent préférable à l’arrêt complet du chauffage, car elle évite que la source de chaleur ne doive fournir un effort excessif pour réchauffer le bâtiment.
Réparer les fuites dans les robinets et les canalisations permet d’éviter les pertes d’eau chaude, et l’isolation des tuyaux contribue également à réduire les déperditions de chaleur. N’installez pas de climatisation sauf si la température dépasse 24 °C.
5. Éclairage
Un éclairage économe en énergie peut consommer jusqu’à 80 % de moins que les ampoules traditionnelles et durer 25 fois plus longtemps. Les principaux types d’ampoules basse consommation sont les lampes fluorescentes compactes (LFC) et les diodes électroluminescentes (LED). Il est également important de penser à éteindre les lumières lorsqu’elles ne sont pas utilisées, par exemple dans les placards ou les toilettes du personnel – vous pouvez placer des autocollants près des interrupteurs pour rappeler cette consigne. Une autre solution consiste à installer des détecteurs de mouvement, des minuteries ou des capteurs de lumière naturelle.
6. Entretien, nettoyage et mise à jour
Quel que soit l’équipement dont vous disposez dans votre restaurant, assurez-vous qu’il soit à jour : plus la technologie est récente, plus elle est susceptible d’être efficace. Il est également essentiel de veiller à ce que les équipements et appareils, tels que votre chaudière, soient entretenus régulièrement et maintenus aussi propres que possible.
7. L’agencement
Si vous prévoyez d’ouvrir prochainement un restaurant, réfléchissez à l’agencement de la cuisine. Si le travail peut être réalisé de manière plus efficace, moins de temps sera consacré à l’utilisation d’énergie. Une cuisine conçue de façon chronologique permet un fonctionnement plus fluide et réduit le temps pendant lequel les équipements électriques doivent rester allumés.
8. Bonnes pratiques
Prenez l’habitude de cuire les aliments à la chaleur dont ils ont réellement besoin, d’utiliser des casseroles adaptées à la quantité de nourriture préparée et d’éviter de faire bouillir l’eau deux fois. Veillez à ce que vos gestes soient aussi efficaces que possible. Vous pouvez également observer plusieurs services afin d’identifier les principaux points à améliorer.
9. Éteindre les appareils
De nombreux appareils peuvent être éteints mais ne le sont pas toujours, comme les mixeurs. De plus, certains restent en mode veille, tels que les micro-ondes, et consomment plus d’énergie qu’on ne l’imagine. Ce phénomène est souvent appelé « énergie fantôme »
10. Impliquer le personnel
Qu’il s’agisse de distribuer des récompenses ou de mettre en place un prix mensuel, encouragez votre personnel à contribuer autant que possible. Une autre option consiste à attribuer un rôle spécifique à certains membres de l’équipe, en les rendant responsables de vérifier, par exemple, que les lumières et les fours sont bien éteints.