Types d’aménagement de cuisine professionnelle
Il existe trois types courants d’aménagement pour les cuisines professionnelles. Nous les avons détaillés ci-dessous avec quelques exemples.
Réfléchissez à celui qui correspond le mieux à vos besoins et à l’espace dont vous disposez, ou si une combinaison de plusieurs styles serait plus adaptée. Le choix dépendra en grande partie de ce que vous allez servir et de la manière dont vous allez le préparer.
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Disposition en ligne (type chaîne de montage)
La cuisine est organisée de manière chronologique – selon les étapes principales du processus – et les équipements sont disposés en ligne pour créer une opération semblable à un tapis roulant. De nombreux cafés, cantines, cafétérias et sandwicheries sont aménagés de cette façon : on commence par couper le pain, puis on passe aux garnitures, aux assaisonnements et sauces, avant de toaster/chauffer si nécessaire, puis d’emballer.
Ce type d’agencement est généralement utilisé par ceux qui servent de grandes quantités de nourriture rapidement (par exemple les restaurants de restauration rapide) et présente l’avantage de pouvoir produire de gros volumes facilement.
Cuisine avec îlot central
Une cuisine de style îlot se caractérise par un bloc principal situé au centre de la pièce. Ce bloc accueille généralement les équipements de cuisson, tandis que les zones de préparation, de stockage et de service sont disposées le long des murs. Il est toutefois possible d’inverser cette configuration : la préparation peut se faire sur l’îlot central et la cuisson sur les périphéries.
Ce type d’aménagement est particulièrement adapté aux grandes cuisines avec un personnel nombreux. Il favorise une circulation fluide et permet aux équipes de passer facilement d’une zone à l’autre, optimisant ainsi l’efficacité et la coordination.
Cuisine en zones
Une cuisine en zones est organisée en plusieurs espaces distincts, chacun dédié à une fonction précise : préparation des aliments, cuisson, réfrigération, hygiène, lavage et service.
Ce type d’aménagement est idéal pour les petites cuisines professionnelles où l’espace est limité. En laissant le centre de la pièce dégagé, il facilite la circulation et favorise une communication fluide entre les membres du personnel.
