Quel réfrigérateur s’adapte le mieux
à votre cuisine ?
C’est une question très subjective qui dépend de plusieurs facteurs :
- Environnement : où sera-t-il installé
- Menu : quel type de plats sont préparés et y a-t-il des équipements spécifiques
- Type d’aliments : réfrigérés / congelés / viande / poisson
- Demande : faible utilisation en arrière-cuisine ou usage intensif en ligne de cuisson
Nous avons rassemblé quelques conseils utiles pour faciliter votre choix.
La réfrigération professionnelle est conçue pour une utilisation plus intensive que les réfrigérateurs et congélateurs domestiques. Elle est donc généralement plus robuste et dotée de nombreuses fonctionnalités pour garantir fiabilité et performance dans des cuisines exigeantes.
Aménagement de la cuisine
Considérez votre cuisine comme une véritable usine de préparation alimentaire. Conformément aux exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire et à la prévention des contaminations croisées, les équipements de réfrigération doivent être positionnés de manière à accompagner le flux des aliments dans la cuisine. Cela peut inclure des chambres froides en arrière-cuisine alimentant des comptoirs de préparation pour les ingrédients frais, qui seront ensuite chargés dans des fours adjacents, ou des aliments surgelés placés sous des comptoirs de cuisson pour alimenter des grills montés sur le dessus. Intégrez un refroidisseur rapide après la cuisson afin de préserver la durée de conservation des aliments qui ne sont pas utilisés immédiatement.
Pensez à collaborer avec votre revendeur local ou un consultant en aménagement de cuisine, qui possède une solide expérience pour optimiser l’efficacité et réduire le gaspillage.
Classe climatique
Comme beaucoup de chefs vous le diront, les cuisines peuvent atteindre des températures extrêmement élevées, ce qui signifie que votre équipement de réfrigération devra travailler davantage pour maintenir des températures de stockage sûres. Si vous examinez les spécifications d’un produit, vous verrez qu’une classe climatique y est associée – elle indique l’environnement recommandé pour ce produit. La plupart des réfrigérateurs professionnels conçus pour les cuisines sont classés climat 4 (jusqu’à 30 °C de température ambiante et 55 % d’humidité relative), ou, dans le cas de nos armoires EcoPro G3, en classe climatique 5, adaptée aux cuisines les plus exigeantes (40 °C de température ambiante avec 40 % d’humidité relative).
L’essentiel est d’utiliser le bon produit dans le bon environnement : choisir un produit CC4 pour un lieu climatisé sera généralement suffisant pour répondre aux besoins. Comme la sécurité alimentaire est en jeu, nous recommandons toujours de demander l’avis d’un expert pour trouver le produit le mieux adapté à vos besoins spécifiques.
Bonnes Pratiques
Hygiène
Les équipements frigorifiques avec des fixations visibles peuvent être plus difficiles à nettoyer, car la saleté peut s’y accumuler. Privilégiez les produits avec des angles internes arrondis à leur base, par exemple – c’est souvent là que la saleté s’accumule. Les réfrigérateurs comportent généralement des étagères, soutenues par des supports de chaque côté de l’appareil : si ces supports sont amovibles, cela facilitera un nettoyage régulier et rigoureux. Autre point à considérer : si votre réfrigérateur est monté sur roulettes, il sera plus facile de nettoyer en dessous et autour de l’appareil.
Choisissez des réfrigérateurs fabriqués en acier inoxydable 304 – c’est la référence en matière de finition performante, et ses propriétés offrent une meilleure protection contre la corrosion causée par les acides oxydants, un problème courant avec les régimes de nettoyage réguliers.
Lisez attentivement les instructions fournies avec les produits de nettoyage. Ils ont été largement développés et testés par les fabricants et doivent être utilisés aux concentrations recommandées. Plus important encore, les produits de nettoyage doivent être rincés à l’eau claire et séchés. Laisser un produit de nettoyage sur la surface, surtout à l’état concentré, peut entraîner une corrosion.
Consommation d’énergie
Tous les meubles frigorifiques professionnels doivent être équipés d’unités de réfrigération conformes à la directive EcoDesign – l’étiquette ressemble à celle des appareils électriques que vous achetez pour votre domicile.
Plus une unité de réfrigération est économe en énergie, plus sa classe sera élevée, par exemple A+++ est la meilleure. Les principaux fabricants ont beaucoup investi pour réduire la consommation d’énergie et, comme la réfrigération est l’un des rares équipements susceptibles de fonctionner 24h/24 et 7j/7, vos factures d’électricité peuvent rapidement augmenter si l’appareil est peu efficace.
