Sept risques d’hygiène qui peuvent vous surprendre
Nous savons qu’il est primordial de garder les cuisines professionnelles impeccablement propres, mais dans un environnement de travail chargé et parfois stressant, il est très facile que certaines choses passent inaperçues.
Voici sept dangers courants mais faciles à négliger dont vous devez être conscient pour protéger votre entreprise et vos clients.
1) Attention à ce que vous posez sur le plan de travail.
L’espace où se déroule toute la préparation des aliments doit être totalement exempt de germes. Si des boîtes ou des caisses ont été posées au sol, vous ne pouvez jamais être sûr des bactéries présentes en dessous. Si elles sont placées sur les plans de travail, assurez-vous d’effectuer un nettoyage minutieux avant que des aliments n’entrent en contact avec la surface.
2) À propos des sols…
L’importance de nettoyer le sol va de soi, mais à quelle fréquence déplacez-vous les fours et les réfrigérateurs pour nettoyer derrière eux ? Les miettes et les débris alimentaires s’accumulent rapidement derrière les appareils et finissent par attirer des mouches, des cafards, voire des rats. Nettoyez ces zones régulièrement pour éviter une infestation.
3) Prises, interrupteurs et poignées
Combien de mains différentes touchent l’interrupteur chaque jour ? Et la poignée de la porte ? Ou la porte du réfrigérateur ? Tout ce qui est touché peut transporter des bactéries, pourtant ces zones sont souvent oubliées dans la routine de nettoyage quotidienne. Ne vous laissez pas surprendre !
4) Murs et hottes de cuisson.
La graisse s’accumule rapidement sur les murs, les hottes aspirantes et les appareils de cuisine, créant un refuge pour les bactéries indésirables. Si ces surfaces ne sont pas nettoyées, cela peut entraîner la fermeture de votre cuisine pour non-respect des normes d’hygiène ; de plus, l’accumulation de graisse constitue également un risque d’incendie. Assurez-vous d’utiliser des produits adaptés pour l’éliminer..
5) Chiffons et éponges.
Ils peuvent provoquer une contamination croisée. Utilisez des chiffons jetables ou lavez les réutilisables à haute température, désinfectez et séchez-les correctement.
6) Ne laissez pas entrer en cuisine un employé qui devrait être chez le médecin.
Nous avons tous connu des situations où, malgré la maladie, nous nous rendons au travail par culpabilité. Mais cela peut avoir des conséquences graves dans une cuisine professionnelle. Encouragez votre personnel à signaler immédiatement tout symptôme de maladie ou d’infection à son responsable, car il peut être inapproprié pour lui de manipuler des aliments.
Cela peut arriver à tout le monde.
Même si votre dernière évaluation était irréprochable, restez toujours vigilant. Un établissement Michelin bien connu a déjà reçu une note d’une étoile, marquant une baisse spectaculaire des standards par rapport à son inspection précédente où il avait obtenu cinq étoiles. Cela prouve que cela peut arriver à tout le monde. Pour éviter ce scénario, assurez-vous de respecter vos obligations de formation en matière de santé et sécurité alimentaire, y compris l’hygiène.
Un système HACCP efficace peut également vous aider à éviter un tel résultat. HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) est un système reconnu internationalement visant à réduire les risques liés à la sécurité alimentaire. Il est conçu pour vous aider à identifier et contrôler les dangers potentiels à des points précis lors de la fabrication, la préparation et le service des aliments et boissons.