Qu’est-ce que le refroidissement rapide
et la surgélation ?
Guide complet sur le refroidissement rapide et la surgélation : principes, applications et avantages
Apprenez les bases du refroidissement rapide et de la surgélation
Qu’est-ce que le refroidissement rapide?
Les directives du Ministère de la Santé stipulent que, pour refroidir rapidement les aliments en toute sécurité, leur température doit être abaissée de 63°C à 10°C ou moins en 90 minutes.
La gamme Foster dépasse cette exigence et peut refroidir les aliments en toute sécurité en 90 minutes.
Qu’est-ce que la surgélation ?
Le processus de surgélation rapide exige que les aliments soient refroidis de 63°C à -18°C en moins de 240 minutes.
Principes de base du refroidissement rapide et de la surgélation
La législation alimentaire actuelle exige que tous les aliments soient refroidis aussi rapidement que possible. Cela signifie que, chaque fois qu’un aliment est refroidi ou congelé, il doit rester dans la « zone de danger » comprise entre +8 °C et +68 °C, où les bactéries se multiplient le plus vite, pendant le moins de temps possible.
Pour atteindre cet objectif, un refroidisseur rapide ou un surgélateur rapide spécialement conçu est nécessaire — les équipements de réfrigération standards ne sont tout simplement pas capables de le faire.
Pourquoi le refroidissement rapide et la surgélation sont importants
Qu’est-ce que la « zone de danger » ? Quelles sont les directives du Ministère de la Santé ?
Ce sont le type de questions auxquelles, en tant que traiteur, vous devez savoir répondre. Cependant, le refroidissement rapide et la surgélation ne sont pas aussi simples que la réfrigération classique, car il existe un processus spécifique pour manipuler les aliments en toute sécurité.
Le guide Foster sur le refroidissement rapide, la surgélation et la décongélation contient tout ce qu’il faut savoir pour refroidir et congeler les aliments en toute sécurité. Ce guide pratique, accompagné de conseils sur la manipulation de la glace et d’un guide de formation à la sécurité alimentaire, est disponible dans notre section dédiée à la sécurité alimentaire.
Nous proposons également un accompagnement pour l’achat et l’utilisation des équipements de refroidissement rapide, et notre équipe est à votre disposition pour vous aider à identifier le type d’équipement dont vous avez besoin, ainsi que pour offrir une formation sur site à votre personnel.
