Les aliments sources de confusion et comment les conserver
De l’œuf aux légumes, en passant par les pâtisseries et les sauces, il est essentiel de clarifier les règles de conservation afin de déterminer quels aliments doivent être placés au réfrigérateur et lesquels peuvent être stockés à température ambiante.
Les produits carnés, le poisson et les produits laitiers nécessitent une conservation au froid. Les féculents tels que le riz, les pâtes et les légumineuses se conservent dans un espace sec, à l’abri de l’humidité. En revanche, certains aliments suscitent régulièrement des débats quant à leur mode de stockage optimal.
Notre objectif est d’apporter des recommandations claires et fiables concernant les denrées les plus fréquemment sujettes à confusion, afin de garantir sécurité alimentaire et conformité aux bonnes pratiques.
Œufs
L’humble œuf suscite souvent de vifs débats quant à l’endroit et à la manière dont il doit être conservé. Les œufs entiers doivent être gardés dans un endroit frais et sec jusqu’à leur utilisation ; le réfrigérateur est donc idéal puisqu’il fournit une température constante et fraîche. Cependant, bien que de nombreux réfrigérateurs soient équipés de rangements pour œufs dans la porte, ce n’est certainement pas le meilleur endroit : les variations de température peuvent favoriser la croissance bactérienne.
Ketchup
Un autre produit du quotidien qui divise les opinions est le ketchup. Si vous conservez le vôtre à température ambiante, soyez rassuré : son acidité, son taux de sel et de sucre garantissent que vos bouteilles de sauce rouge sont sûres sur le plan microbiologique. Toutefois, si une bouteille reste ouverte plus d’un mois, il est préférable de la placer au réfrigérateur. Cela dit, dans la plupart des établissements de restauration, une bouteille ne dure jamais aussi longtemps.
(Il convient également de rappeler que les grandes marques de ketchup que nous connaissons et apprécions datent d’avant l’apparition des réfrigérateurs domestiques.)
Chocolat
On pourrait dire que tout dépend des préférences personnelles, mais officiellement, la température idéale de conservation du chocolat se situe entre 15 et 17 °C avec un taux d’humidité inférieur à 50 %. Quel que soit l’endroit où vous choisissez de le stocker, gardez à l’esprit que le chocolat absorbe facilement les arômes ; il doit donc être conservé à l’écart des aliments tels que les herbes, les épices, les oignons et l’ail.
Café
Selon le guide ultime de la durée de conservation, il ne faut pas réfrigérer le café moulu, car les variations de température altèrent sa saveur.
Même lorsqu’il est conservé à température ambiante, le choix du contenant est important. Pour préserver le goût de torréfaction le plus longtemps possible, évitez les boîtes transparentes qui laissent passer la lumière, car cela pourrait également compromettre la saveur.
Fruits et légumes
La conservation des fruits et légumes peut sembler complexe, mais une approche logique permet de clarifier les bonnes pratiques. En règle générale, la partie consommée du légume détermine son mode de stockage
De la même manière, les produits qui mûrissent au soleil ne doivent pas être réfrigérés – cela inclut tous les fruits à chair tendre ainsi que les tomates.
En revanche, les feuilles vertes et certains légumes se conservent plus longtemps au réfrigérateur. Lavez-les, séchez-les, puis placez-les dans un sac. Le sac crée un microclimat qui aide à préserver leur fraîcheur et à redonner vigueur aux feuilles flétries.
Beurre de cacahuète
Un pot de beurre de cacahuète ouvert se conserve jusqu’à trois mois à température ambiante. Au-delà, il est recommandé de le placer au réfrigérateur, où il pourra se garder encore trois à quatre mois. Certes, il sera plus difficile à étaler directement en sortant du réfrigérateur, mais vous éviterez ainsi la séparation disgracieuse de l’huile qui peut apparaître avec le temps.
Confiture
Les confitures et marmelades sont naturellement acides, ce qui limite la croissance bactérienne ; elles n’ont donc pas besoin d’être réfrigérées immédiatement. Toutefois, si elles ne sont pas consommées dans les six mois, il est conseillé de les transférer au réfrigérateur.
Gardez cependant à l’esprit que les moisissures résistent davantage à l’acidité : des champignons peuvent parfois se développer sur une confiture entamée. Veillez toujours à utiliser une cuillère ou un couteau propre, car des ustensiles souillés peuvent favoriser l’apparition de moisissures.
Beurre
Beaucoup de personnes aiment conserver le beurre à une consistance prête à être tartinée. En raison de sa teneur en matières grasses, il peut se garder à température ambiante pendant un jour ou deux. Au-delà, il doit être placé au réfrigérateur, surtout s’il est non salé.
Gâteau
La plupart des gâteaux, qu’ils soient décorés ou non, se conservent parfaitement à température ambiante dans une cuisine domestique pendant plusieurs jours, à condition d’être placés dans un récipient hermétique (ou dans un micro-ondes si vous n’en avez pas sous la main).
Cependant, les cuisines professionnelles peuvent devenir beaucoup plus chaudes au cours de la journée. Dans ce cas, ou si le gâteau ne doit pas être servi avant plus de trois jours, ou s’il contient des fruits frais, de la crème fouettée ou du fromage frais, il devra être conservé au réfrigérateur.
