4 redenen om een blast chiller in te zetten in je keuken

Tijdens de mise-en-place moet je producten voorbereiden om later te regenereren. Om dit snel,efficiënt en zonder smaak-of textuur verlies te doen heb je een Foster blast chiller nodig. Bovendien heb je te maken met de HACCP-richtlijnen die snel terugkoelen verplichten. Met een blast chiller, ook wel shockvriezer of snelkoeler genoemd, zijn je uitdagingen in één klap opgelost. In dit artikel geven we je 4 redenen om een blast chiller in te zetten.

  1. Je voldoet aan de veiligheidsvoorschriften van de HACCP

Voor een optimale voedselveiligheid moeten bereide maaltijden binnen 90 minuten zijn teruggekoeld van 70°C tot onder de 3°C. Boven de 70°C en onder de 3°C vindt namelijk nagenoeg geen bacteriegroei plaats. In een shockfreezer van Foster  kun je je maaltijden snel laten afkoelen tot 3°C of -18°C. Zo krijgen bacteriën geen kans en blijven de smaak en textuur van je gerecht behouden

Foster blast chiller

  1. Je kunt je gerechten op rustige momenten bereiden

Als chef-kok wil je natuurlijk zo efficiënt mogelijk werken. Dat betekent dat je je gerechten zoveel mogelijk op rustige momenten wilt bereiden. Met een blast chiller kun je gerechten snel terugkoelen en op een later moment zonder kwaliteitsverlies regenereren. Zo kun jij je op de piekmomenten focussen op de opmaak en presentatie van je gerechten. Maar ook als je veel met bezorgmaaltijden werkt, is een shockvriezer een interessante investering. Je kunt de maaltijden dan als geheel verpakt terugkoelen, sealen en gekoeld transporteren 

  1. De smaak en kwaliteit van de maaltijden blijven intact

Een nadeel van langzaam terugkoelen is dat de structuur van producten verandert, met kwaliteitsverlies tot gevolg. Denk bijvoorbeeld aan sauzen die gaan schiften en een onaangename smaak krijgen of vlees dat vocht verliest bij het ontdooien, doordat de celwanden zijn aangetast.

Met een blast chiller voorkom je dit probleem: er worden slechts microkristallen gevormd en de structuur van de cellen en vezels blijft intact. Je kunt de producten in een blast chiller maximaal vijf dagen (in het geval van snel koelen) of negen maanden (in het geval van snel invriezen) bewaren, zonder dat er smaakverlies optreedt.

  1. Je voorkomt voedselverspilling

Met een blast chiller kun je overgebleven producten zonder kwaliteitsverlies inkoelen of invriezen om ze op een later moment te regenereren. Dat maakt blast chillers heel geschikt voor ontkoppeld koken. Op deze manier beperk je voedselverspilling en dat is gunstig voor je rendement én je imago. Steeds meer restaurantgasten vinden het immers belangrijk dat er verantwoord met voedsel omgesprongen wordt.

Of je nu een grote of kleine keuken hebt: de blast chillers van Foster zijn er in verschillende formaten. Benieuwd of een blast chiller iets voor jou is? Neem vrijblijvend contact op met de Foster-dealer bij jou in de buurt.