HACCP betekenis
Wat betekent HACCP?
Niets is zo belangrijk voor een horecaondernemer als voedselveiligheid. Als specialist in professionele koelingen helpt Foster horecaprofessionals bij het naleven van voedselveiligheidsregels met praktische gidsen én slimme koeloplossingen. In dit artikel ontdek je de betekenis van HACCP en waarom dit systeem essentieel is in elke professionele keuken.
HACCP staat voor ‘Hazard Analysis and Critical Control Points’. Oftewel: gevarenanalyse en kritische controlepunten. Het is een internationaal erkend systeem dat risico’s in voedselveiligheid helpt beheersen. Door potentiële gevaren in kaart te brengen en op kritieke punten maatregelen te nemen, kun je voedsel op een veilige manier produceren, bereiden, bewaren en serveren.
Wist je trouwens dat we de ontwikkeling van HACCP te danken hebben aan NASA? In de jaren ’60 werd het systeem bedacht om astronauten tijdens ruimtevluchten van veilig voedsel te voorzien.
Waarom is HACCP verplicht?
In Europa is het opstellen van een voedselveiligheidsplan op basis van de HACCP-principes wettelijk verplicht voor bedrijven die met voedsel werken. Dit is vastgelegd in Verordening (EG) nr. 852/2004. In Nederland houdt de NVWA toezicht op de naleving. Bedrijven moeten kunnen aantonen dat zij voldoen aan de regels, bijvoorbeeld met een HACCP-plan of erkende hygiënecode. Naast het wettelijke kader levert een goed HACCP-systeem ook voordelen op:
Minder risico op voedselincidenten of klachten Vertrouwen bij gasten en zakelijke klanten Soepelere inspecties, omdat je als lager risicoprofiel wordt beoordeeld Voldoe je niet aan de eisen, dan riskeer je een boete, waarschuwing of sluiting
Voor wie geldt HACCP?
De verplichting geldt voor álle bedrijven en instellingen die voedsel verwerken of verkopen, zoals:
- Horeca: restaurants, hotels, cateringbedrijven
- Detailhandel: supermarkten, speciaalzaken
- Productie en distributie: slagers, bakkers, groothandels
- Zorginstellingen: ziekenhuizen, ouderenzorg, kinderopvang
- Evenementen en thuisverkoop: foodtrucks, markten
Of je nu een grootkeuken runt of een tijdelijke verkoopplek hebt: voedselveiligheid is altijd verplicht en controleerbaar.
De 7 basisprincipes van HACCP
Een HACCP-plan bestaat uit zeven vaste principes:
- Gevarenanalyse: Breng mogelijke biologische, chemische of fysieke gevaren in kaart.
- Bepalen van kritische controlepunten (CCP’s): Identificeer de punten waarop je het gevaar kunt beheersen.
- Stel kritische grenzen vast: Bepaal bijvoorbeeld maximale temperaturen of bewaarperiodes.
- Monitoring van CCP’s: Zorg voor controles die afwijkingen snel signaleren.
- Corrigerende maatregelen: Leg vast wat je doet bij overschrijding van grenzen.
- Verificatie: Controleer regelmatig of het systeem nog goed werkt.
- Documentatie en registratie: Houd procedures, meetwaarden en acties goed bij (op papier of digitaal).
Zo stel je een HACCP-plan op
Een HACCP-plan opstellen begint met inzicht in je processen. Je kunt gebruik maken van een hygiënecode (zoals de Hygiënecode voor de horeca van KHN) of zelf een plan schrijven. Dit zijn de belangrijkste stappen:
- Stel een HACCP-team samen
- Breng alle processen en risico’s in kaart
- Bepaal je CCP’s en stel limieten op
- Richt monitoring en correctieprocedures in
- Documenteer alles zorgvuldig
- Verifieer regelmatig en werk het plan bij
De NVWA controleert of je werkt volgens het plan of de code. Meer uitleg hierover vind je op de pagina uit onze kennisbank over Inspecties zonder stress.
HACCP bij Foster
Foster ondersteunt keukenteams met apparatuur die perfect past binnen de HACCP-systematiek. Denk aan:
- Blast chillers voor snel terugkoelen van warme gerechten
- Koel- en vrieskasten met temperatuurregistratie en alarmfuncties
- Hygiënisch ontwerp voor eenvoudige reiniging
- Foster Shield technologie voor langdurige voedselkwaliteit
Daarnaast helpt Foster met kennisdeling, zoals trainingen, checklists en advies over wet- en regelgeving.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Wat is HACCP?
Een systeem om voedselveiligheid te waarborgen door gevaren te analyseren en te beheersen via kritische controlepunten.
Is HACCP verplicht?
Ja, voor alle bedrijven die voedsel verwerken of verkopen, op basis van Europese wetgeving (EG 852/2004).
Hoe vaak moet je documenteren?
Afhankelijk van het risico: sommige registraties zijn dagelijks nodig, andere wekelijks of per batch.
Wat zijn CCP’s?
Kritische controlepunten waar je een risico actief beheerst, zoals temperatuurcontrole of scheiding van rauw en bereid voedsel. H2: Bronnen en regelgeving Verordening (EG) nr. 852/2004 NVWA over HACCP ZorgvoorBeter: HACCP in de zorg Foster kennisbank WHO / Codex Alimentarius over voedselveiligheid
Bronnen en regelgeving
Met een onderhoudscontract ben je zeker van tijdig professioneel onderhoud, voorkom je onnodige storingen of reparaties en profiteer je van korting op arbeid, voorrijkosten en onderdelen bij een storing. Interesse?
Neem vrijblijvend contact met ons op.