Wat betekent HACCP?
Niets is zo belangrijk voor een horecaondernemer als voedselveiligheid. Als specialist in professionele koelingen helpt Foster horecaprofessionals bij het naleven van voedselveiligheidsregels met praktische gidsen én slimme koeloplossingen. In dit artikel ontdek je de betekenis van HACCP en waarom dit systeem essentieel is in elke professionele keuken.
HACCP staat voor ‘Hazard Analysis and Critical Control Points’. Oftewel: gevarenanalyse en kritische controlepunten. Het is een internationaal erkend systeem dat risico’s in voedselveiligheid helpt beheersen. Door potentiële gevaren in kaart te brengen en op kritieke punten maatregelen te nemen, kun je voedsel op een veilige manier produceren, bereiden, bewaren en serveren.
Wist je trouwens dat we de ontwikkeling van HACCP te danken hebben aan NASA? In de jaren ’60 werd het systeem bedacht om astronauten tijdens ruimtevluchten van veilig voedsel te voorzien.
Waarom is HACCP verplicht?
De verplichting geldt voor álle bedrijven en instellingen die voedsel verwerken of verkopen, zoals:
- Horeca: restaurants, hotels, cateringbedrijven
- Detailhandel: supermarkten, speciaalzaken
- Productie en distributie: slagers, bakkers, groothandels
- Zorginstellingen: ziekenhuizen, ouderenzorg, kinderopvang
- Evenementen en thuisverkoop: foodtrucks, markten
Of je nu een grootkeuken runt of een tijdelijke verkoopplek hebt: voedselveiligheid is altijd verplicht en controleerbaar.
Voor wie geldt HACCP?
De verplichting geldt voor álle bedrijven en instellingen die voedsel verwerken of verkopen, zoals:
- Horeca: restaurants, hotels, cateringbedrijven
- Detailhandel: supermarkten, speciaalzaken
- Productie en distributie: slagers, bakkers, groothandels
- Zorginstellingen: ziekenhuizen, ouderenzorg, kinderopvang
- Evenementen en thuisverkoop: foodtrucks, markten
Of je nu een grootkeuken runt of een tijdelijke verkoopplek hebt: voedselveiligheid is altijd verplicht en controleerbaar.
De 7 basisprincipes van HACCP
De verplichting geldt voor álle bedrijven en instellingen die voedsel verwerken of verkopen, zoals:
- Horeca: restaurants, hotels, cateringbedrijven
- Detailhandel: supermarkten, speciaalzaken
- Productie en distributie: slagers, bakkers, groothandels
- Zorginstellingen: ziekenhuizen, ouderenzorg, kinderopvang
- Evenementen en thuisverkoop: foodtrucks, markten
Of je nu een grootkeuken runt of een tijdelijke verkoopplek hebt: voedselveiligheid is altijd verplicht en controleerbaar.
Zo stel je een HACCP-plan op
Een HACCP-plan opstellen begint met inzicht in je processen. Je kunt gebruik maken van een hygiënecode (zoals de Hygiënecode voor de horeca van KHN) of zelf een plan schrijven. Dit zijn de belangrijkste stappen:
- Stel een HACCP-team samen
- Breng alle processen en risico’s in kaart
- Bepaal je CCP’s en stel limieten op
- Richt monitoring en correctieprocedures in
- Documenteer alles zorgvuldig
- Verifieer regelmatig en werk het plan bij
De NVWA controleert of je werkt volgens het plan of de code. Meer uitleg hierover vind je op de pagina uit onze kennisbank over Inspecties zonder stress.
HACCP bij Foster
Foster ondersteunt keukenteams met apparatuur die perfect past binnen de HACCP-systematiek. Denk aan:
- Blast chillers voor snel terugkoelen van warme gerechten
- Koel- en vrieskasten met temperatuurregistratie en alarmfuncties
- Hygiënisch ontwerp voor eenvoudige reiniging
- Foster Shield technologie voor langdurige voedselkwaliteit
Daarnaast helpt Foster met kennisdeling, zoals trainingen, checklists en advies over wet- en regelgeving.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Wat is HACCP?
Een systeem om voedselveiligheid te waarborgen door gevaren te analyseren en te beheersen via kritische controlepunten.
Is HACCP verplicht?
Ja, voor alle bedrijven die voedsel verwerken of verkopen, op basis van Europese wetgeving (EG 852/2004).
Hoe vaak moet je documenteren?
Afhankelijk van het risico: sommige registraties zijn dagelijks nodig, andere wekelijks of per batch.
Wat zijn CCP’s?
Kritische controlepunten waar je een risico actief beheerst, zoals temperatuurcontrole of scheiding van rauw en bereid voedsel.