HACCP 2025: wat veranderde en wat bleef belangrijk?
Ook in 2025 bleef HACCP de ruggengraat van voedselveiligheid in de horeca. Maar de omstandigheden veranderden: striktere controles, transparantie naar consumenten en technologische innovaties spelen een steeds grotere rol. In dit artikel lees je wat de actuele stand van zaken is, welke regels extra aandacht vragen en hoe jij als restaurant-, café-, hotel- of cateringprofessional je HACCP-plan toekomstbestendig maakt.
Actuele ontwikkelingen in HACCP en voedselveiligheidsbeleid
Sinds 1 juli 2025 publiceert de NVWA meer inspectieresultaten openbaar, ook voor cafés, kantines en cateringbedrijven. Dat betekent dat een tekortkoming snel zichtbaar kan zijn voor klanten. Extra reden dus om je voedselveiligheid structureel op orde te hebben.
Versterkte focus op risicogebieden en auditprogramma’s
De Europese Commissie publiceerde in 2025 haar werkprogramma voor audits, waarin risicogerichte controles centraal staan. Bedrijven in sectoren met historisch veel handhaving krijgen vaker inspecties.
Nieuwe regels voor materialen in contact met voedsel
Sinds 2025 geldt een nieuwe Europese regeling (Regulation (EU) 2025/351) voor kunststoffen die in aanraking komen met voedsel. Voor jou in de horeca betekent dit dat ook verpakkingen en etiketten aan strengere eisen moeten voldoen. Denk bijvoorbeeld aan plastic bakjes, folies of meeneemverpakkingen: deze mogen geen schadelijke stoffen doorlaten naar het eten (de zogeheten migratielimieten). Ook etiketten moeten duidelijk en correct zijn, zodat gasten precies weten wat in een verpakking zit.
Opwaardering van Codex-handleidingen
Codex Alimentarius werkt regelmatig haar richtlijnen bij. In 2025 lag de nadruk op traceerbaarheid, allergenenbeheer en integratie van HACCP met hygiënecultuur.
Digitalisering en vooruitkijken
Software voor HACCP, real-time datalogging, AI voor risicoanalyse en koppeling met koelsystemen winnen terrein. In 2026 verwachten marktkenners dat digitalisering geen luxe is, maar de norm wordt.
Verplichte HACCP-regels in 2025 volgens Nederlandse wetgeving
- Elke horeca-onderneming moet werken met een HACCP-voedselveiligheidsplan of een goedgekeurde hygiënecode.
- De NVWA houdt toezicht op naleving en maakt inspectieresultaten openbaar.
- Sector-hygiënecodes (zoals die van KHN) blijven belangrijke instrumenten om HACCP praktisch in te voeren.
- Bedrijven in Nederland moeten voldoen aan nationale en EU-voorschriften gecombineerd, bijvoorbeeld regels over voedselcontactmaterialen.
Waarom HACCP in 2026 cruciaal is voor jou als horecaprofessional
Een belangrijke ontwikkeling in 2025 was de publieke controle die steeds meer toeneemt. Consumenten kunnen online de inspectieresultaten van horecazaken bekijken, waardoor hygiëne en voedselveiligheid een direct effect hebben op je reputatie. Tegelijkertijd worden de controles van de NVWA strenger: inspecteurs besteden meer aandacht aan risicogebieden in je keuken, zoals koel- en bewaartemperaturen of het schoonmaken van apparatuur. Ook de bewijslast wordt zwaarder. Je moet kunnen aantonen dat alle registraties, monitoring en correcties correct én up-to-date zijn. Daarbij kan technologie een belangrijk concurrentievoordeel vormen. Horecabedrijven die investeren in digitalisering en sensortechnologie kunnen sneller reageren en makkelijker aantonen dat ze aan de regels voldoen. Tot slot geldt dat regelveranderingen je direct raken. Denk aan aanpassingen bij verpakkingsmaterialen of allergenenregels die invloed hebben op de standaardproducten in je keuken.
Tips om je HACCP-plan toekomstbestendig te maken
1. Werk met een flexibel HACCP-plan: beschouw dit als een document dat je telkens bijstelt bij menuveranderingen of apparatuurwijzigingen, zoals nieuwe koelsystemen van Foster
2. Kies betrouwbare materialen: zeker voor verpakkingen en etikettering: ze moeten aan migratie- en veiligheidseisen voldoen.
3. Versterk documentatie en logboeken: digitale tools maken fouten minder waarschijnlijk en leveren beter bewijs bij inspecties.
4. Train je team: een sterke hygiënecultuur is een van de belangrijkste eisen bij moderne audits.
5. Plan interne audits en periodieke herziening: trek tijd uit om je HACCP-plan scherp te houden en zwakke plekken vroeg te detecteren.
6. Gebruik data en sensoren: automatische temperatuurbewaking gekoppeld aan je koelapparatuur kan afwijkingen meteen signaleren.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Wat veranderde in 2025 echt ten opzichte van voorgaande jaren?
Nog strengere transparantie en risicogerichte audits, plus een nieuwe standaard voor voedselcontactmaterialen en een grotere nadruk op digitalisering.
Moet ik direct overstappen op digitale HACCP-tools?
Nee, maar we raden het je wel aan. Digitale systemen helpen bij realtime monitoring en leveren beter bewijs voor inspecties.
Kan ik blijven werken met de oude Hygiënecode?
Ja, mits je wel blijft aansluiten op de actuele HACCP-vereisten en je op tijd wijzigingen aanbrengt.
Bronnen en regelgeving
Europese Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne
Regulation (EU) 2025/351 materialen en voorwerpen in contact met levensmiddelen
NVWA over HACCP en voedselveiligheid
NVWA inspecties en openbaarmaking resultaten horeca
Europese Commissie werkprogramma audits voedselveiligheid
Codex Alimentarius Commission FAO WHO
Hygiënecode voor de horeca KHN
Ondernemersplein KVK voedselveiligheid en HACCP
Foster kennisbank over HACCP en temperatuurregistratie