HACCP-lijsten zijn onmisbaar voor traceerbaarheid en het naleven van de regels. Ze bieden een schriftelijk bewijs dat je dagelijks aan hygiëne- en veiligheidsregels voldoet. Bij controles of audits kun je direct aantonen welke maatregelen je hebt genomen en of kritische limieten zijn gehaald. Bovendien helpen ingevulde lijsten incidentonderzoek: je kunt bijvoorbeeld zien of een inkomende zending problemen had, of een koelkast niet op temperatuur was. Wetgeving schrijft zelfs voor dat je alle ingevulde HACCP-formulieren minimaal één jaar bewaart. Zo kun je bij een voedselveiligheidsincident altijd terugkijken wat er is gebeurd en op welke manier je de veiligheid hebt geborgd.

Bij het werken met HACCP-lijsten geldt: nauwkeurig invullen en direct noteren. Op elke lijst vul je datum en naam van de verantwoordelijke in, noteer je de gemeten waarde of uitgevoerde taak, en vergelijk je deze met de norm (bijv. < 7°C). Meld je een afwijking? Beschrijf dan meteen welke corrigerende actie is ondernomen om risico’s af te wenden. We geven een voorbeeld: “koelcel: 10°C (norm 7°C), actie: koelcel service gestart; na 1 uur temperatuur 6°C”. Bewaar ingevulde lijsten overzichtelijk en zorg voor een back-up, zodat je niets verloren laat gaan.

Voor optimale hygiëne raden we je aan aansprakelijkheden te verdelen: wijs per taak (temperatuur meten, schoonmaken, ontvangstcontrole) een vaste medewerker aan. Vaak vult de keukenchef of kelner de temperatuur- en reinigingslijsten in, terwijl iemand van de inkoop leveringen controleert. De HACCP-coördinator of manager controleert wekelijks of alles correct is ingevuld. Zo weet iedereen precies wie waarvoor verantwoordelijkheid draagt.

Foster integreert voedselveiligheid in de koel- en vriesapparatuur. Onze moderne koelsystemen bieden geavanceerde temperatuurbewaking: je kunt bijvoorbeeld draadloos alle koelceltemperaturen continu vastleggen en waarschuwingen instellen bij afwijkingen. Hierdoor wordt handmatige registratie overbodig en staat al je temperatuurdata realtime centraal voor HACCP-checks. Ook bij terugkoelen helpt Foster: een blast chiller kan voedsel in 90 minuten veilig afkoelen van 70°C naar 3°C. Hiermee voldoe je eenvoudig aan de HACCP-vereisten rondom snelle terugkoeling. In onze kennisbank vind je meer informatie over hoe Foster-apparatuur je helpt voedselveilig te werken. Zo combineert onze koeltechniek comfort met naleving: je werkt veiliger én voldoet moeiteloos aan audits.