Hygiënecode horeca: volledige gids
De hygiënecode horeca is een praktische vertaling van de HACCP-regels, speciaal voor bedrijven die met voedsel werken. Deze code helpt horecagelegenheden bij het borgen van hun voedselveiligheid en te voldoen aan wettelijke verplichtingen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) erkent werken volgens de hygiënecode als gelijkwaardig aan een eigen HACCP-plan. In dit artikel lees je wat de hygiënecode inhoudt, hoe je deze implementeert en hoe je met digitale en praktische hulpmiddelen efficiënt kunt werken en voorbereid bent op inspecties.
Wat is de hygiënecode voor de horeca?
De hygiënecode voor de horeca is opgesteld door Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en goedgekeurd door de NVWA. Het document geeft horecabedrijven duidelijke richtlijnen om voedselveilig te werken. In plaats van zelf een volledig HACCP-plan op te stellen, mag een onderneming werken volgens deze goedgekeurde code. Dit bespaart tijd, zorgt voor uniformiteit en maakt het eenvoudiger om aan de wet te voldoen.
De hygiënecode bevat onder andere richtlijnen voor temperatuurbeheersing, schoonmaakprocedures, opslag van producten, persoonlijke hygiëne en het voorkomen van kruisbesmetting.
Wettelijke verplichtingen en HACCP-normen
In de Europese Verordening (EG) nr. 852/2004 is vastgelegd dat alle voedselverwerkende bedrijven, waaronder horeca, moeten werken volgens HACCP-principes. De NVWA ziet erop toe dat deze regels in de praktijk worden nageleefd. Werken volgens de hygiënecode voldoet aan deze verplichting.
Het naleven van de hygiënecode helpt bboetes voorkomen én de kwaliteit van je producten te waarborgen. Regelmatige controles en registraties zorgen voor een betrouwbare werkwijze die vertrouwen wekt bij je gasten.
HACCP-principes in de praktijk
De hygiënecode vertaalt de zeven basisprincipes van HACCP naar concrete handelingen. Denk aan het vaststellen van kritische controlepunten, zoals het meten van kerntemperaturen bij vleesbereiding, het scheiden van rauwe en bereide producten en het registreren van schoonmaakacties. Deze werkwijze helpt risico’s zoals bacteriegroei, kruisbesmetting en allergenenvervuiling voorkomen.
Doelgroepen en toepassingsgebieden
De hygiënecode horeca is bedoeld voor alle bedrijven waar voedsel wordt bereid, bewerkt of verkocht. Dat geldt voor restaurants, cafés, hotels en bed & breakfasts, maar ook voor foodtrucks, cateringbedrijven, strandpaviljoens en evenementencatering. Zelfs ondernemers die thuis eten bereiden voor verkoop of met een mobiele keuken op markten staan, vallen onder deze regels.
Digitale versus papieren registratie
Traditioneel worden schoonmaaklijsten en temperatuurregistraties op papier bijgehouden. Steeds vaker kiezen ondernemers voor digitale registratie via apps zoals hygiënecode Online of Flexiwebs. Digitale oplossingen bieden voordelen zoals automatische herinneringen, realtime rapportages en gemakkelijke toegang tot historische gegevens. Door digitale registratie te combineren met sensortechniek in koelapparatuur, bijvoorbeeld zoals Foster adviseert, kun je afwijkingen direct signaleren en actie ondernemen.
Stappenplan implementatie hygiënecode horeca
Een gestructureerde aanpak helpt bij het toepassen van de hygiënecode:
Download de actuele hygiënecode en zorg dat het team de inhoud kent. Train medewerkers op de belangrijkste regels en vertaal deze naar vaste werkwijzen, zoals kleurcodering, gescheiden opslag en schoonmaakschema’s.
Leg registraties vast, digitaal of op papier, en evalueer periodiek of processen nog aansluiten bij de praktijk en regelgeving.
Training en formulieren
Naast het document van de hygiënecode zijn er diverse formulieren beschikbaar voor temperatuurregistratie, schoonmaakplanning en ontvangstcontrole. Deze zijn te downloaden via KHN en je kunt ze verkrijgen bij trainingsaanbieders. Een workshop of training helpt om het gebruik van deze formulieren te borgen in de dagelijkse praktijk.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Is werken volgens de hygiënecode verplicht?
Nee, maar het is een erkend alternatief voor een eigen HACCP-plan en voldoet aan de wettelijke verplichtingen.
Hoe vaak moet ik registreren?
Dagelijks, afhankelijk van het proces. Bijvoorbeeld bij iedere levering, bereiding of schoonmaakronde.
Mag ik een digitale app gebruiken?
Ja, zolang de registratie volledig en actueel is, accepteert de NVWA ook digitale systemen.
Hoe bereid ik mij voor op een NVWA-inspectie?
Zorg dat registraties compleet zijn, medewerkers op de hoogte zijn van procedures en dat alle apparatuur werkt binnen de vereiste normen.